（高麗菜豬肉蝦仁水餃）
疫情嚴峻，除了泡麵衛生紙冷凍水餃也常被囤貨，可惜一般超市的我都不滿...

（高麗菜豬肉蝦仁水餃）
疫情嚴峻，除了泡麵衛生紙冷凍水餃也常被囤貨，可惜一般超市的我都不滿意（除了東門市場興記）也沒耐心等宅配，決定自己包高麗菜豬肉水餃囤起來。

豬絞肉加入蝦仁丁和鹽、糖、醬油、米酒、麻油和白胡椒粉攪拌均勻，打入蔥薑水（蔥薑末泡水）讓肉吸收，一般人包餃子都先把高麗菜切碎加點鹽出水後擠乾再混入絞肉中，我試過不擠水切碎直接混入絞肉中並不會出很多水不好包喔，而且可以在包之前再調入絞肉中高麗菜相對清脆。

很多店的蝦仁水餃都是直接包入一隻小蝦仁，看似豪氣其實通常蝦都沒味道，所以我都自己剝蝦仁切大丁口感更好。

從小到大包水餃都是摺很多摺，這次用邊緣壓平壓緊的包法，煮時也不會破口，口感跟摺很多摺的有點不同。

水餃剛包好就下鍋煮的話中大火第一次煮沸就可起鍋，冷凍水餃的話就煮沸後再點冷水再煮沸。

包好的水餃排列整齊入冷凍庫中冷凍後再分裝小包。

---